红茶发酵是因为：
1、多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。
2、一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
3、茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4、只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。
为什么红茶要发酵 扩展
目的就是通过发酵中各种微生物的作用，使得茶本身物质越丰富，来提升口感和部分保健功效。发酵过的才算红茶，没发酵的是绿茶。
红茶发酵是因为：
1、多酚类化合物发生了深刻变化，水溶性部分可进入茶汤，对茶质量有直接影响。
2、一部分氧化产物茶黄素是茶汤高度、香味的鲜爽度和浓烈度的重要因素。
3、茶红素是茶汤红浓度的主体，收敛性较弱，刺激性小。
4、只有茶黄素与茶红素含量水平都高，而且比例适当才能形成优良品质的红茶。
目的就是通过发酵中各种微生物的作用，使得茶本身物质越丰富，来提升口感和部分保健功效。发酵过的才算红茶，没发酵的是绿茶。
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